Voici un plat typique d’Azerbaïdjan (pays d’accueil de l’eurovision 2012) pour plonger dans la culture de ce pays caucasien  situé entre L’Europe et l’Asie.

Shekerbura

Pour la pâte : 1 kg de farine de blé premier choix (blanche) + 1 cuillère à soupe (pour l’étape 3) 400 g de beurre doux, coupé en gros morceaux 5 jaunes d’oeufs 250 g de crème aigre 1/4 de cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif) 1/2 cuillère à café de levure sèche 1 cuillère à soupe de sucre 125 ml de lait tiède

Pour la farce : 700 g de noisettes, amandes ou noix mondées (voir la recette pour l’épluchage si vous ne pouvez pas vous procurer de fruits secs déjà mondés) 700 g de sucre cristallisé 2 cuillères à café de cardamome, ou selon vos goûts.

Il vous faudra également : des saladiers, des plaques à pâtisserie, et un maggash (pince)
Préparez la pâte. Versez la farine et le beurre dans un grand saladier.

À la main, pétrissez-les jusqu’à obtenir de fines miettes.

Assurez-vous qu’il n’y a plus de gros morceaux dans votre préparation.

Dans un bol, à l’aide d’une cuillère, mélangez les jaunes d’oeufs, la crème aigre, le sel et la vanille en poudre.

Dans un autre bol, versez la levure, une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez-y 65 ml de lait tiède.

Laissez agir pendant deux minutes environ. Versez la préparation aux oeufs et à la crème et la préparation à la levure dans le mélange farine/beurre.

À la main, mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le liquide ait été totalement absorbé et que vous obteniez une pâte grossière et non compacte.

Posez la pâte sur votre plan de travail. Versez le reste du lait tiède dans un bol. En mouillant constamment vos mains avec le lait, pétrissez la pâte pendant quelques minutes pour l’assouplir.

Préparez ensuite la farce.

Si vous utilisez des fruits secs déjà mondés, hachez-les finement à l’aide d’un mixeur.

Dans un saladier, mélangez les fruits secs hachés et le sucre.

Ajoutez la cardamome et la vanille en poudre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour monder vous-même les noisettes et les noix : placez les noisettes non décortiquées dans une grande poêle, et faites-les griller à feu moyen en mélangeant fréquemment, jusqu’à ce que la peau se fende et commence à s’enlever, soit environ 10 minutes.

Veillez à ne pas faire brûler les fruits secs.

Prenez-les par petites quantités, placez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau. La plupart d’entre elle se retirera, mais une petite quantité restera accrochée au fruit (surtout avec les noix).

Pas d’inquiétude, une petite quantité de peau ne se verra pas dans la farce. Pour monder vous-même les amandes : placez les amandes dans une casserole et recouvrez-les d’eau bouillante.

Laissez les amandes dans l’eau pendant deux minutes environ (ne les laissez pas trop longtemps, sinon elles perdront leur croquant et deviendront trop molles).

Égouttez les amandes, essuyez-les et épluchez-les en les pressant entre vos doigts pour les faire ressortir. Divisez la pâte en 36 boules de 50 g chacune.

Travaillez une boule à la fois, et recouvrez le reste.

Étalez chaque boule en un disque de 10 cm. Placez le disque dans la paume de votre main, légèrement pliée, et déposez deux cuillères à soupe de farce au centre de la pâte.

En commençant par un ces côtés, scellez le bord gauche et le bord droit de la pâte jusqu’au centre afin d’obtenir une demi-lune.

Les shekerbura scellées doivent être assez gonflées par la farce, jamais plates.

Avec le pouce et l’index, pincez et tournez la pâte le long du bord scellé pour le décorer. Placez la pâtisserie sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Continuez avec le reste des boules de pâtes, et placez les pâtisseries sur la plaque à mesure que vous finissez de décorer leurs bords.

Décorez à présent le dessus des pâtisseries.

Tenez une pâtisserie d’une main, et un maggash (pince) de l’autre, puis pincez la pâte avec le maggash en biais en exerçant un léger mouvement ascendant . Poursuivez l’opération jusqu’à obtenir une rangée de motifs.

Faites de même sur la pâtisserie suivante jusqu’à ce que toute sa surface soit décorée. Placez la plaque dans un four préchauffé à 175 °C au niveau intermédiaire et faites cuire les pâtisseries pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à changer de couleur et que le fond brunisse légèrement.

Veillez à ne pas trop cuire les pâtisseries : après cuisson, le dessus doit être clair. Si vous n’avez pas décoré vos pâtisseries à l’aide des pinces, recouvrez-les de sucre glace une fois celles-ci refroidies.